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蜜饯生产线

    蜜饯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。


 
 
 

适用于蜜饯产品的包装材料

蜜饯生产线工艺流程


    原料选择→洗刷→劈半→去核→0.25%NaHSO3溶液控真空40分钟(真空度700毫米汞柱)→缓慢放气20分钟→原液浸泡12小时→第一阶段糖液(20%)抽真空、浸泡12小时→第二阶段糖液(40%)浸泡12小时→第三阶段糖液(60%)浸泡12小时→烘干→成品
 

蜜饯生产线工艺特点


1、  以杏脯为例,各类产品的理化分析比较:
理化指标产品品种
总糖(%)
还原糖(%)
SO2(%)
水分(%)
酸度(%)(以苹果酸计)
重糖杏脯
70.2
61.0
0.096
 20.0
 0.56
轻糖杏脯
64.0
55.0
 0.11
 19.2
 0.88
鲜香杏脯
60.5
39.2
0.05
 24.0
0.62
美国杏脯
55.1
55.1
 0.12
21.5
 0.43
从上表可以看出,美国杏脯总糖量与还原糖含量完全相等。它的还原糖(包括果糖、葡萄糖等单糖类)不是由蔗糖经过水解转化而产生的,而是来源于鲜杏本身汁液中的糖分,这和我国的果脯生产中惯于使用白砂糖作原料有所不同。
美国杏脯的甜度较低,原果味浓,酸甜可口,味道与果干相似。它所采用的原料棗鲜杏,品种好,成熟度高,含糖分丰富。产品具有果脯特点:色泽桔红色、果体柔软、透明等。
 
注:我们提供工厂规划、厂房设计、工艺配方技术支持、设备安装及调试、培训员工操作。
 

蜜饯生产线的成品图