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胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制

发布日期:2014-01-03 13:26:53作者:admin 点击次数:
    目前市场上酸奶品种多,口味迥异.研制、开发具有特殊风味和营养保健作用的混合原料凝固型酸牛乳新品种是酸牛乳研究的 重点之一.高品质、营养保健、食用方便是凝固型酸奶的发展趋势.胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和维生素以及尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类和矿物质,能降低自由基 对体细胞的伤害,促进儿童生长发育,增加皮肤的活性,保护细胞膜及DNA免受细胞氧化的伤害,具有保护视力、抗尼古丁、降低体内胆固醇水平等作用.近年来 还发现胡萝卜中有一种酶对亚硝酸铵有很强的分解作用,能减少癌细胞对人体的威胁.苹果含有多种维生素、糖类、果胶、脂酯、矿物质、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和 细纤维等f71,具有生津、润肺、解暑、开胃、醒酒等作用.目前市面上尚未出现胡萝卜汁和苹果汁混合发酵的凝固型酸奶.最新研究将胡萝卜和苹果取汁混合后 加人到鲜奶中,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后制成了一种集营养、保健、味美于一体的复合型凝固酸奶

    酸奶制作工艺流程下图所示:


    最终研究成果是以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过岛(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4h.
酸奶生产线图片展示
 
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