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果汁鲜果乳产品生产工艺

发布日期:2014-01-02 10:11:45作者:admin 点击次数:
    果汁鲜果乳饮料口感酸甜爽口,尤其是复合果汁的鲜果乳饮料香气层次感明白。别的,鲜果乳饮料为低pH值产物,微生物不易繁殖,保质期长,且无须冷链运输和发卖,为其市场的拓展供给了有利身分。

    该产物久置不会呈现分层、沉淀、乳脂上浮等征象,从而使酸乳产物彻底解脱了利乐包装,让更多的中、小企业能做出本身的高品格酸奶。

[参考配方]       原料名称            用量(%)              原料名称          用 量(%)

                   白 砂 糖            4.00                 柠 檬 酸          0.22

                   全脂奶粉/鲜奶     4.20/35.00            乳 酸              0.10

                   7倍浓缩苹果汁        15.00               山梨酸钾           0.03

                   不变剂RA              40.50               酸奶香精          0.02

                   甜赛糖TR            500.10

[出产流程] 柠檬酸+乳酸+苹果汁+水 不变剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾 ↓ →混淆→酸化→调香→定容→均质→灌装→巴氏 全脂奶粉→温水消融(鲜奶的前处置) ↑ 杀菌→冷却,制品 香精

[工艺要点]饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处置:将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融,备用。⑵鲜奶的前处置:将称量好的鲜奶先加热至70℃举行预热处置20分钟,然后再经120目过滤,备用。

2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平均后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液,备用。

3.混淆:将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平均,然后将其当即冷却至40℃摆布,备用。

4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300ml豆奶生产线的常温水搅拌消融稀释,将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中,充实搅匀,将整个料液的pH值调解为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一样平常以35-40℃较为相宜)。

5.调香,定容:将酸化后的料液参加香精调香,然后将料液定容至1000mL,搅拌平均。

6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

7.杀菌:将均质后的料液灌装后,再举行巴氏杀菌(中间温度86~88℃、15min)。

8.冷却,制品:使产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布,以确保产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终极产物的不变性。

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