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含果粒型酸奶饮料生产工艺

发布日期:2014-01-02 10:07:17作者:admin 点击次数:
    现在的含乳饮料市场可谓是百花齐放,百家争鸣,可是若何让消费者青睐并不是轻易的工作。果粒酸酸乳则是在酸果乳饮料的底子上参加真实果粒,并且能平均悬浮,让消费者在享受酸酸甜甜的饮料的同时,能吃到生果果粒。

    将鲜果乳中参加5-8%的果粒,其产物果粒可平均悬浮,不但新奇,并且营养甘旨。产物不变性好,无需参加庞大的加工步伐。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖4.00柠檬酸钠0.03

全脂奶粉4.20山梨酸钾0.03

果 粒5.00-8.00味 精0.01

不变剂RA70.70食 盐0.01

甜赛糖TR500.12酸奶香精0.03

柠 檬 酸0.30黄桃香精0.03

乳 酸0.10香 兰 素0.003

苹 果 酸0.02

[出产流程]

柠檬酸+乳酸+苹果酸+生果粒

不变剂+白砂糖+甜赛糖+柠檬酸钠+山梨酸钾

混淆→酸化→调合→定容→均质→灌装

全脂奶粉→消融

→杀菌→冷却,制品香精+食盐+味精+香兰素

[出产工艺]

饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处置:将称量好的全脂奶粉参加150mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充实消融,备用。

2.果粒的处置:将果粒用纯净水洗濯洁净后放入0~4℃保留,备用。

3.溶胶:将称量好的白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠、山梨酸钾和不变剂干混淆平均后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟其充实消融,备用。

4.混淆:将处置好的奶液和胶液充实搅拌平均,然后当即冷却至40℃摆布,备用。

5.酸化:将柠檬酸、乳酸和苹果酸参加300mL、50℃纯净水消融完全,迟钝参加混淆料液中,充实搅拌,将整个溶液的pH值调解为3.8-4.2。(加酸温度以35-40℃较为相宜)。

6.定容,调香:将料液参加50℃纯净水定容至1000mL,参加盐、味精、香兰素和香精举行调香调味,搅拌平均。

7.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

8.杀菌:起首将果粒灌入瓶中,然后灌入均质后的料液,再举行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃摆布(料液中间温度),保温15分钟。

9.冷却,制品:使产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布,以确保产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增浓缩器香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终极产物的不变性。

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