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奶茶饮料生产工艺

发布日期:2014-01-02 10:10:25作者:admin 点击次数:
    奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民一样平常糊口中不成贫乏的饮料。含有丰硕的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必需的营养成分。因为质料的储存 与加工的未便,范围了奶茶产物的市场。奶茶饮料是以全脂奶粉、茶粉等为首要质料举行加工调配而成,香味浓厚、口感爽滑,经杀菌后可以持久保留。

    产物不变型精良,可接纳PET瓶举行包装,货架期大大耽误。奶香浓厚,茶香优雅,口感精致。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖3.00山梨糖醇1.00

果葡糖浆2.00六偏磷酸钠0.003

全脂奶粉2.00异Vc钠0.015

炼 乳1.00焦糖色素适量

红 茶 粉0.20红茶香精0.04

植 脂 末0.1纯奶香精0.02

不变剂RE20.35小 苏 打适量

甜赛糖TL500.01

[出产流程]

植脂末+甜赛糖+山梨糖醇→消融香精+色素 ↓ 小苏打

白砂糖+果葡糖浆+不变剂→消融 ↓ ↓

异Vc钠+红茶粉+六偏磷酸钠→消融 → 混淆—调合→定容→调pH值→质→灌装

全脂奶粉+炼乳→消融 ↑

→杀菌→冷却,制品

[出产工艺]

饮料总量为1000mL。

1.奶粉的处置:将称量好的全脂奶粉与炼乳参加200mL、50℃纯净水,放入水浴中保温50℃,搅拌10分钟使其充实消融,备用。

2.茶粉的处置:将称量好的异Vc钠、红茶粉和六偏磷酸钠参加100mL的常温水举行稀释搅拌消融,备用。

3.植脂末的处置:将称量好的植脂末、TL50甜赛糖与山梨糖醇参加200ml、60℃的纯净水搅拌保温使其充实消融,备用。

4.溶胶:将称量好的白砂糖、果葡糖浆和不变剂干混淆平后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充实消融,备用。

5.配料:将消融好的奶液、茶粉液、植脂末液和不变剂液充实搅拌使其混淆平备用。

6.调香,调色,定容,调pH值:将香精参加混淆好的料液中,然后将焦糖色素用50ml的常温水稀释后参加混淆料液中搅拌平;然后将料液加水定容至1000mL,搅拌平,末了将定容好的料液用适量小苏打将其pH值调解在6.8-7全自动杀菌锅.2。

7.质:将调配好的料液加热升温至70℃摆布举行质,质压力为5-10Mpa(二级压力),30-35Mpa(一级压力)。

8.杀菌:将质后的料液灌装后,再举行121℃,15-20分钟的高温杀菌。

9.冷却,制品:使杀菌后的产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在6.8-7.2摆布,以产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终极产物的不变性。

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