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酱油生产工艺

发布日期:2014-01-06 16:32:53作者:admin 点击次数:
    按行业标准酱油可分为三大类:酿造酱油,再制酱油,酱油状调味汁。

    酿造酱油的生产,是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料,辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料,经微生物的发酵作用,成为一种含有多种氨基酸和适量食盐,具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味品。

    酱油是传统产品,酱油生产要经过菌种选育、原料处理处理、制曲及发酵过程,基本的道理都是利用有益微生物的生理活动及其代谢产物,形成色、香、味俱佳的调味品。

    酱油生产工艺流程主要为:

    表面上,酱油生产看是简单,其实不然,酱油的每一步生产都是相当复杂的每一步都还要必须严格的控制其PH,温度等等。表面上我国酱油市场很大很好,但是我国酱油生产与国外还有很大的差距。别的不说,光从原料利用率来说就与国外差距很远,日本酱油生产远远晚于我国,但是日本的原料利用率达到95%,而我们只有70%—80%。所以来说我们在原料上有很大的浪费,我们需要改进,争取在原料的使用上达到更高的利用率。
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