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豆瓣酱的生产工艺与配方

发布日期:2014-01-09 10:23:58作者:admin 点击次数:

    农家传统手工做的豆瓣酱,具有色艳味美的特点。
原料配方:
    蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25~50千克 炒盐25千克 生姜2.5千克 大蒜片5千克 辣椒面250克 胡椒面100克

制作方法
    1.去壳制瓣:将蚕豆洗净,晒干后用文火炒至皮皱焦黄,起锅冷却。用石磨(或粉碎机)碾成瓣,再用簸箕或风车除去豆壳和粉末即成豆瓣。

    2.煮瓣出晒:将豆瓣煮至八成熟起锅,捞出待冷后拌面,使豆瓣与面粉呈散粒状为止。

    3.发酵出晒:俗称“上窝”。选择潮湿无风的室内,将调好的酱瓣摊在木板上,厚度不超过3.3厘米,用干净茅草覆盖。8月份5~7天,9月份7~10天即能发酵长霉,霉丝呈白色或黄色为正常,黑色或绿色霉,说明已变质。当霉长满后可出窝曝晒。

    4.熬泡酱液:每10千克水加香棒树皮500克、紫苏叶200克、桂皮200克、茴香100克,煮沸半小时后用纱布过滤,弃去药渣及沉质,即成泡酱液。

    5.泡酱晒酱:每10千克酱瓣加泡酱液30千克、红辣椒酱5~10千克、炒盐5千克、生姜500克、大蒜片1千克、辣椒面50克、胡椒面20克。盛入酱钵或酱缸,罩上防蝇罩出晒10~20天(晚上要移入室内)左右,就成为优质豆瓣酱。


调味酱生产线图片展示

          惠合饮料设备厂提供的整套豆瓣酱生产线的加工过程符合食品生产要求,与物料接触部分均采用不锈钢材料 ICR18N19Ti 。并且我们可根据客户要求进行厂房设计及各种食品饮料生产线的研发。

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