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水苏糖在乳制品中的应用

发布日期:2014-01-20 11:27:26作者:admin 点击次数:
  水苏糖是一种从植物中提取的功能性低聚糖,研究证实水苏糖添加量≤5%时,对酸奶的感官特性、酸度及乳酸菌数均无明显影响;在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的感官特性、理化性质及微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加3%以下的水苏糖,对奶粉的感官特性、理化性质及微生物学指标均没有明显影响。

  1.水苏糖在酸奶中的应用

  酸奶作为一种发酵乳制品,因其酸甜可口、营养丰富而受到广大消费者的欢迎。发酵酸奶的菌种主要包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等,因此酸奶具有一定的辅助调节胃肠道菌群功能。水苏糖是一种植物中天然存在的功能性低聚糖,其有效使用量为0.5-3g/d。在酸奶中添加功能性低聚糖水苏糖可以产生更高的营养价值和生理价值,使酸奶产品达到合生元的作用。水苏糖到达肠道后可以为双歧杆菌、乳杆菌等有益菌所利用,改善肠道环境,抑制有害菌增殖,从而更好的维护胃肠道健康。水苏糖酸奶的制备工艺包括:将水苏糖溶解在水中制成水苏糖溶液,然后添加入过滤净化后的原料乳中均质,均质后的乳液杀菌后向乳液中加入发酵菌种进行发酵。

  2.水苏糖在消毒乳中的应用

  牛奶是人体钙的最佳来源,在牛奶中添加水苏糖可以促进钙质吸收,逐步减轻乳糖不耐症现象。在乳制品中添加水苏糖的方法:在100kg液态奶中添加0.5kg水苏糖后混合均匀,经过过滤、净乳,预热至65℃,再均质、杀菌、冷却、无菌灌装。


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  3.水苏糖在奶粉中的应用

  水苏糖甜味纯正,不易于食品中其他组分发生反应,具有良好的配伍性和稳定性。在奶粉中添加水苏糖≤3.5%时,对奶粉的酸度及蛋白质含量没有明显影响,对双歧杆菌的增殖效果明显。添加方法为:在配方奶粉中添加≤3.5%水苏糖粉后混合均匀,经过超声波或紫外线杀菌后分装。

    惠合饮料设备厂根据客户要求进行乳品饮料生产线等整套生产线的研发与设计,并可进行上门安装和技术培训,实行交钥匙工程。

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