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调配型酸奶饮料发生沉淀的原因分析

发布日期:2014-03-19 10:46:00作者:admin 点击次数:
    调配型酸奶饮料发生沉淀的原因主要有以下几点:
    1、水质:调配型酸奶用水至少达到软化水标准,最好采用纯净水,而不能直接使用自来水或地下水;
    2、奶粉:70%的厂家出现偶发性沉淀是由于奶粉质量不稳定引起,奶粉的质量在每次生产前必须做酒精稳定性试验,用75%的酒精与还原好的奶粉1:1混合,如果出现变性则应更换质量合格的奶粉;
    3、稳定剂:选择合适的稳定剂。有些厂家在选购稳定剂时,一味追求价格的低廉,或随意变换稳定剂,因小失大,造成不必要的损失;
    4、加酸:加工过程中由于加酸过快,或酸液浓度过高(一般应为5%-10%),搅拌速度过慢造成沉淀。
    5、长时间加热:有些厂家为了防止微生物指标的超标,过度杀菌,造成蛋白质不稳定沉淀;
    6、均质:有些厂家在均质过程中,对设备性能不熟悉,没有掌握二级均质操作要领(一级15Mpa,二级5Mpa)。 

调配型酸奶饮料生产线图片展示
 
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