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碳酸饮料生产要点之调配工段

发布日期:2016-01-05 14:54:45作者:admin 点击次数:

(一) 主要原料

碳酸饮料的主要原料是调味糖浆、二氧化碳和水。调味糖浆是由糖浆(甜味剂)、酸味 剂、香料、色素以及防腐剂等调配而成的,饮料成品的质量在很大程度上是取决于生产中所用的原料质量。

饮料生产线调配工段图片展示
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调味糖浆是由制备好的糖浆加入香料和色素等各种配料调配成的,为区别起见,糖浆原料称为原糖浆或简单糖浆。调味糖浆有的称为最终糖浆。在调配调味糖浆时,首先应根据配方,正确计量每次配料所需的原糖浆、香料、色素和水等。各种配料溶于水后分别加入原糖浆中。配料时要注意加料顺序,首先在配料罐加入一定容积的糖浆,在不断搅拌的条件下,有顺序地加入各种原辅料。添加顺序如下:

(1) 原糖浆(测定其糖度和容积);

(2) 25%苯甲酸钠溶液(苯甲酸用温水溶解、过滤);

(3) 50%糖精钠溶液(糖精钠用温水溶解、过滤);

(4) 酸溶液(用50%的柠檬酸溶液,或柠檬酸用温水溶解并过滤后使用);

(5) 果汁;

(6) 香料(水溶性);

(7) 色素(用热水溶化制成5%的水溶液);

(8) 浑浊剂(稀释、过滤);

(9) 水。

饮料生产线图片展示
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配料时应注意以下事项:

(1) 各种原料要分别溶化、分别添加,边加边搅拌混匀,但不应过度搅拌,以免过多混入空气,妨碍碳酸化过程,或导致灌装时发泡,促进饮料的氧化或使搅拌后的脱气时间加长。

(2) 要避免糖精钠、苯甲酸钠与柠檬酸钠直接接触,防止生成沉淀。

(3) 调配好的调味糖浆应测定其糖度,同时进行味觉试验。可以抽取少量调味糖浆, 加入定量碳酸水,制成成品小样,观察其色泽,并评味,检查是否与标准样相符合。

(4) 调味糖浆调配后应尽快使用,特别是乳浊型饮料,调味糖浆存放时间过长,往往会出现分层现象。

来源:惠合饮料设备厂

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