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香料在饮料生产中的作用

发布日期:2016-01-22 10:31:54作者:admin 点击次数:

饮料生产中使用香料主要有以下几种目的:

1. 赋香作用

某些饮料本身没有香气,添加某一香型的香料就可使这类饮料产生所需要的香味。 例如雪碧一类由柠檬酸等酸味剂和甜味剂调配的碳酸饮料,添加橘子、柠檬等香料,会使饮料产生清凉感的商品特性。再如可乐饮料,在柠檬系香料中添加辛辣型的香料,如肉豆 蔻、芫荽、丁香和姜等,就可产生可乐饮料特有的兴奋爽快感。

2. 增香和补香作用

果汁饮料一类的饮料,在加热、浓缩过程中,挥发性成分有所损失,需要用香料补偿或增香,使饮料香气完全并得到强化。另外像茶饮料类(如绿茶饮料生产线金银花茶饮料生产线乌龙茶饮料生产线茉莉花茶饮料生产线等)原来具有佳香的产品,为了弥补其香气的不足,也需要选用与其香气特性相应的香料进行增香。

茶饮料生产线成品图
茶饮料生产线成品图

3. 稳定作用

果蔬汁饮料的香气特征往往因原料产地、气候、季节、土壤、原料品种、栽培技术以 及加工条件等影响而不稳定,通过加香可使饮料产品的香气一致化。另一方面,像果汁类饮料在贮藏流通过程中品质会发生变化,通过加香也会使饮料产品的质量得到稳定。

4. 矫味作用

某些天然饮料具有令人不易接受的气味,通过某一香型香味的加香和矫正,用以掩盖或修饰其不良风味,使消费者乐于接受。

5. 提高饮料的商品价值

饮料调香可以提高嗜好性,提高饮料的档次。另一方面在饮料生产中使用香料还可 以提高经济性。

    来源:惠合饮料设备厂

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