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增稠剂在饮料中的主要应用

发布日期:2016-01-29 10:55:05作者:admin 点击次数:

在溶液中,当巨大分子不能相互结合时,多糖聚合物具有增稠作用。

增稠剂能使溶液产生一定的甚至很高的黏度,这是大分子溶液的主要特征之一。亲水胶体的分子所占体积很大,相互作用可形成结、带或网状的结构,阻断流动液层的进路, 破坏正常的流动,从而提高了溶液的黏度。

在饮料工业增稠剂主要用于增稠和稳定目的,在果蔬汁饮料生产线和蛋白质饮料生产线中作增稠剂和稳定剂。

果蔬汁饮料生产线
果蔬汁饮料生产线

果肉型和果粒型的果汁饮料是悬浮状的黏稠性溶液,果浆或果肉的颗粒均匀悬浮在果汁中。果肉颗粒在重力场中受到其重力、浮力和下沉运动的阻力三种合力的作用,当悬浮颗粒的重力大时果肉颗粒就会沉降,形成分层现象。提高果肉型和果粒型饮料悬浮稳定性的方法除通过磨细、均质,减少果浆或果肉的半径、改变颗粒的粒径分布外,最通常的方法就是使用增稠剂,提高汁的黏度,减少果肉颗粒与果汁的相对密度差,以防止或减少果蔬汁饮料分层现象的发生。

对于浑浊型果汁饮料和蛋白质饮料,为了提高连续相的黏度,缩小两液相的相对密度差,也需要使用增稠剂以稳定这类饮料的乳化和浑浊的效果。


来源:惠合饮料设备厂

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