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茶的营养成分与工艺

发布日期:2016-02-16 15:00:21作者:admin 点击次数:

   茶原产我国西南云贵的山岳地带,我国及日本、印度、斯里兰卡、印尼、土耳其及肯尼 亚等温暖多雨地区均有栽培。

   茶是含咖啡因(Caffeine)的典型饮料,以单宁的苦涩味为其基本风味。茶富含维生素 A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素D,同时含有茶氨酸。茶有刺激神经,引起兴 奋的作用,此外还有利尿作用。我国基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶6大类。基本茶类经过再加 工的茶,又有花茶、紧压茶、萃取茶、香味茶、保健茶和茶饮料6种。


茶饮料生产线成品图

   根据制茶过程中是否发酵,茶可以分为红茶、乌龙茶和绿茶3种。采用杀青工艺用直 接火或蒸汽加热,使茶叶中的氧化酶失去活力,不发酵的茶为绿茶。茶叶中的氧化酶完全 作用的发酵茶为红茶,半发酵茶为乌龙茶生产

   绿茶饮料生产线是不发酵茶的总称。主要加工工序有杀青、揉捻和干燥。采摘的鲜叶经高温杀 青,破坏酶的活力,抑制多酚类化合物的酶促氧化,防止红梗、红叶及散发青臭味,产生茶 香。杀青时蒸发部分水分,使叶质柔软,便于揉捻成条。成品绿茶外形灰绿、乌绿或青翠 碧绿,汤色及叶底呈绿色,故名绿茶。绿茶品质要求黄烷醇不氧化或少氧化。优质绿茶条索圆紧、勾直、毫心显露、色泽绿 润、香气清爽。汤绿色、清澈、滋味醇厚甘浓、富有收敛性。

   绿茶依其杀青和干燥方式不同又可分为蒸青、炒青、烘青和晒青四种类型: 以蒸汽杀 青制成的绿茶称蒸青绿茶;最终干燥用锅炒干的是炒青绿茶;用烘笼烘干的称烘青绿茶; 日光晒干的为晒青绿茶。


 
来源:惠合饮料设备厂
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