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哈密瓜汁生产工艺

发布日期:2016-02-17 09:26:13作者:admin 点击次数:
工艺要点:
1. 去皮
   我国哈密瓜汁生产一般是去皮的,瓜去皮有手工、机械和化学等方法。由于哈密瓜大小、形状不一,规模性生产适合用化学法去皮。化学去皮通常用氢氧化钠的热溶液,碱液浓度一般4%~5%、时间1~2min。采用化学去皮时,应根据瓜的品种,通过试验,选用合适的碱液浓度,温度和时间。碱液去皮后应迅速用清水冲洗,冲洗后还可用0.2%~0.3%稀酸溶液洗涤中和一次,以洗除余碱,然后再冲以清水。为了提高瓜的压榨性,很多场合下,哈密瓜不经去皮,清洗后可直接破碎、榨汁。

果蔬饮料生产线成品图
2. 榨汁
   哈密瓜取汁一般用机械方法,例如可选用果脯生产线果蔬饮料生产线等等。果脯生产线已采用机械化和连续化的生产线,特点是机械化程度高、产量大。
3. 瞬时杀菌
   哈密瓜汁pH6.5左右,属低酸性食品。为了提高汁的保存性,必须保证足够的杀菌温度。可是哈密瓜汁又是热敏性食品,加热会使哈密瓜汁产生“南瓜味”。杀菌温度不足时,因微生物造成的败坏会使哈密瓜汁变成黏稠状,酸度提高。在以汁为最终产品时,在保证商业无菌的前提下,尽量减少加热的影响,对哈密瓜汁来说尤为必要。另一方面,从原料、设备、环境、包装容器等方面保持生产中的卫生状态,减少加工过程中的污染。也是保证正常杀菌工艺,减少加热对哈密瓜汁影响的重要条件。


来源:惠合饮料设备厂
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