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黑米八宝粥生产线工艺流程及营养价值简述

发布日期:2016-05-16 13:06:30作者:admin 点击次数:

黑米八宝粥是由黑米、糯米、红豆、花生、桂圆肉、红枣、连子、芡实、冰糖制作而成。黑米具有乌发润肤美容,补血的功效。黑米与大米熬粥有开胃益中、缓脾明目的作用。在所有米类中,我比较偏爱黑米,因为它的功效非常好。由于黑米营养成份特别高,对有些疾病具有辅助作用,还可提高免疫力,是老少皆宜产品。因此需求量大,而采用传统做黑米八宝粥的工艺,速度不仅慢,而且温度也不容易把控,所以我公司就这一需求,分派工程师研发能恰到好处的解决此现状问题。

黑米八宝粥

目前我公司的八宝粥生产线设备完全可以解决此需求,并能大量生产黑米八宝粥,进行杀菌、灌装、包装等全套过程。下面仔细讲述下黑米的和特点和黑米八宝粥生产线工艺流程。

一、黑米的特点:

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;

4. 黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5. 黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。

二、八宝粥生产线工艺

【八宝粥生产线工艺流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→装罐→密封→杀菌→冷却→ 成品

八宝粥生产线工艺流程

八宝粥生产线工艺流程图

【操作要点】

(1) 黑米淘洗、浸泡 先用冷水淘洗黑米,然后浸泡于 50℃温水中2h,水米比例为2:1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨胀,便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素,故不能倒掉,应加入锅中一同煮制。

(2) 煮制 将其他原料淘洗干净,在水温达到60℃时连同黑米一起下锅,用大火将其迅速烧开。烧开后煮约15min,加入红糖,然后改用文火慢慢煮制。提早加入红糖可以将沸点提高到 103℃左右,这样可以缩短煮制时间。煮制时必须用小火。出锅前30min放入枣及桂圆肉,全部煮制时间大约为1.5h,这时粥汁即成稳定的溶胶状态。

(3) 装罐 将成品趁热进行装罐、密封,以保证罐内能形成较好的真空度,罐中心温度为80℃左右。

(4) 杀菌 由于该食品酸度较低,并且含有丰富的蛋白质,故应以高温杀菌。杀菌公式 (10′—20′—反压冷却)/120℃。杀菌时应将罐瓶倒放,冷却后再正放。这是因为杀菌时罐头顶隙充满蒸汽,冷却后蒸汽冷凝,在食品上层漂一层清水影响感官。

八宝粥生产线成套设备

八宝粥生产线成套设备

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