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果疏汁饮料生产线在黑豆蛋白肽果汁复合饮料生产中的应用

发布日期:2016-06-23 21:53:46作者:admin 点击次数:
【原料】
黑豆、碱性蛋白酶、酸溶液、碱溶液、白糖、水。
 
果疏汁饮料生产线在黑豆蛋白肽果汁复合饮料生产工艺流程】
黑豆→浸泡→磨浆分离豆渣→黑豆蛋白液→加热变性→pH 调节→加酶恒温水解→灭酶→离心分离去渣→蛋白肽混合液→脱苦处理→加果汁调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品



果疏汁饮料生产线
 
【果疏汁饮料生产线在黑豆蛋白肽果汁复合饮料生产操作要点】
(1) 黑豆蛋白提取 洗净黑豆60℃水中浸泡4 ~6h,至豆瓣无硬心时加80~90℃热水磨浆,离心过滤后的豆渣再次加水磨浆,合并浆液,1kg黑豆制得12L豆浆。
(2) 酶解 黑豆浆95℃下加热30min,调节pH在9.0,50℃ 恒温下加入碱性蛋白酶水解。
(3) 灭酶与离心分离 酶解完成后,调黑豆蛋白水解液pH 至4.2,升温至80℃保温10min,杀灭酶的活性。残渣同法再次酶解,合并两次上清液得到黑豆蛋白肽混合液。
(4) 脱苦 加入0.3%的活性炭搅拌30min,得到呈淡淡黑豆清香味的蛋白肽水解液。
(5) 调配与杀菌 80%蛋白肽水解液与20%澄清果汁混配,加入混合液总量6%的白糖。
(6) 均质装瓶 100℃水浴中杀菌40min。
【产品特点】
黑豆蛋白肽果汁复合饮料色泽棕红清亮,具天然果汁与黑豆清香风味,为易于消化吸收的营养型饮料。
 
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